Uuden teknologian avulla on löydetty ratkaisu, jolla pintojen hygienia voidaan varmistaa lihanjalostuksessa ilman kemikaaleja.
Pintojen puhdistaminen on yksi elintarviketeollisuuden vaikeimmista tehtävistä, ja pintojen pitäminen bakteerittomina on erittäin tärkeää lihankäsittelyssä. Uuden ratkaisun tarjoamiseksi uusiseelantilaiset tutkijat ovat kehittäneet teknologian, joka on suoraan inspiroitu luonnosta .
Kyseessä on uusi metallipintojen teksturointitekniikka, joka on toteutettu käyttämällä edistyksellistä lasertekniikkaa. Hopkirk Research Institute -tutkimuslaitoksen tutkijat ovat yhteistyössä Uuden-Seelannin elintarviketurvallisuuden tutkimuskeskuksen ja soveltavan teknologian ryhmän kanssa onnistuneet jäljittelemään hain ihon antimikrobisia ominaisuuksia kopioimalla sen tekstuurin.
Tulokset on julkaistu Journal of Laser Applications -lehdessä, ja ne osoittavat bakteerien kasvun vähentyneen merkittävästi näillä pinnoilla . Tämä on askel eteenpäin siirtymisessä puhdistusprosesseista ennaltaehkäisyprosesseihin, koska kemikaalien käyttöä pintojen suojaamiseksi patogeeneiltä tarvitaan yhä vähemmän.
Lasertekniikkaa käytetään mikroskooppisten kuvioiden syövyttämiseen ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin pintoihin, mikä vaikeuttaa bakteerien tarttumista ja siten niiden lisääntymistä . Samalla tavalla käsitelty metalli saa hydrofobisia ominaisuuksia, mikä rajoittaa entisestään mikro-organismien eloonjäämistä.
”Laserteksturoidut pinnat ovat antimikrobisia, koska ne estävät fyysisesti bakteerien tarttumista, kasvua ja leviämistä. Nämä mikro- ja nanomittakaavan tekstuurit jäljittelevät luonnollisia antimikrobisia pintoja, kuten niitä, joita esiintyy sirkan siivissä ja hain ihossa.”
Sebastiampillai Raymond, yksi tutkimuksen tekijöistä.
Nämä löydökset ovat merkittävä askel eteenpäin elintarviketurvallisuuden alalla, sillä bakteerien määrän vähentämisen lisäksi ne myös vähentävät kemiallisen saastumisen riskiä , joka on inertti perinteisissä puhdistusprosesseissa.
