Hygienian ja jääpalojen säilytyksen merkitys saattoi johtaa 25 ihmisen ruokamyrkytykseen yökerhossa.
Sisällysluettelo
Yökerhoiltama San Polo d’Enza -kaupungissa Italian Reggio Emilia -maakunnassa päättyi yllättäen yli 20 nuorelle. Italialaisen sanomalehden Il Corriere della Sera mukaan vähintään 25 ihmistä joutui sairaalaan ruokamyrkytyksen oireiden vuoksi yökerhossa viime lauantaina. Kaikilla sairaalaan joutuneilla nuorilla oli vatsavaivoja, jotka viittasivat bakteeri-infektioon.
Terveysviranomaiset tutkivat tämän taudinpurkauksen tarkkaa alkuperää, mutta yksi vahvimmista hypoteeseista keskittyy juomissa käytettyyn jääkuutioihin pääasiallisena tartunnan lähteenä. Jääkuutiot eivät sinänsä aiheuta infektioita, mutta ne voivat käsittelyn yhteydessä toimia monien mikro-organismien siirtymiskeinona.
bakteerien -Näkymätön vihollinen
Carlo Stucchi, kansallisen elintarvikkeiden jääinstituutin (INGA) puheenjohtajan mukaan saastuneet jääkuutiot eivät näytä näkyviä muutoksia. ”Saastuminen ei ole fyysistä, vaan mikrobiologista, joten näkyviä merkkejä ei ole, ja kuutio näyttää paljaalla silmällä täysin normaalilta.”
Vaikka tapahtumaan osallistui noin 1500 ihmistä , vain pieni osa heistä sairastui, mikä viittaa siihen, että tartunta tapahtui tuotantolaitoksessa, mahdollisesti puhdistamattoman koneen tai huonon hygienian vuoksi. Stucchi ei kuitenkaan sulje pois mahdollisuutta, että vika oli toimitusketjussa tai kuljetuksessa.
Jää tuotetaan paikan päällä vai ostetaanko se?
Stucki otti esille myös tärkeän kysymyksen, joka liittyy siihen, onko yrityksille turvallisempaa valmistaa oma jää vai ostaa sitä teollisilta toimittajilta. Asiantuntijan mukaan ”kyseessä on kaksi täysin erilaista tuotetta. Koneella valmistettu jää sulaa hyvin nopeasti, kun taas teollisesti valmistettu jää sulaa paljon hitaammin”, hän väittää. Toisaalta ”näiden yritysten koneet eivät ole kovin tehokkaita ja kuluttavat myös paljon energiaa, joten looginen vaihtoehto olisi kääntyä teollisen jään puoleen, joka on yleensä halvempaa”, hän selittää.
Lisäksi paikallisilla koneilla valmistetut jääkuutiot sulavat yleensä nopeammin, ja koneet, joita ei puhdisteta huolellisesti, ovat alttiita saastumiselle . Riskien minimoimiseksi Inga suosittelee HACCP-järjestelmän ( riskianalyysi ja kriittiset valvontapisteet ) noudattamista koko ketjussa tuotannosta huoltoon. Tämä sisältää koneiden säännöllisen puhdistuksen, huollon pakkaamisen ja kuljetuksen aikana sekä tiukat henkilökohtaisen hygienian toimenpiteet tuotteen kanssa työskenteleville.
Varotoimenpiteet jään käytön yhteydessä kotona
Kesällä kodeissa myös jään käyttö lisääntyy. Stucki varoittaa, että jääpalakauhat on pestävä jokaisen käytön jälkeen ja jääkuutioita on säilytettävä enintään kaksi päivää. Jos ne joutuvat kosketuksiin raaka-tuotteiden, kuten lihan tai kalan, kanssa, ne voivat olla tartunnan lähde. ”Meidän on oltava varovaisia, koska jos ne eivät ole täysin puhtaita, ne voivat tulla potentiaalisiksi saastuttajiksi, jos ne joutuvat kosketuksiin muiden tuotteiden, kuten pakkaamattoman lihan tai kalan, kanssa”, Stucchi toteaa.
