Amerikkalaiset tutkijat ovat kuvanneet videolle sipulin leikkaamisen hidastettuna. Johtopäätös: mitä tylsempi veitsi, sitä enemmän ärsyttäviä yhdisteitä vapautuu ilmaan. Ja tämä voi tapahtua hyvin, hyvin nopeasti.
Kun leikkaat sipulia, ilmaan vapautuu seos rikkiyhdisteitä, mukaan lukien propanetyylioksidi. Tämä kyyneleitä aiheuttava aine ärsyttää silmiemme hermoja ja saa ne tuottamaan kyyneleitä, selittää viikkolehti New Scientist. Ymmärtääkseen ilmiötä paremmin, Sonhwan Jung ja hänen tiiminsä Cornellin yliopistosta Ithacasta, New Yorkista, tekivät ainutlaatuisen kokeen.
He käyttivät nopeaa kameraa ja kuvasivat, kuinka keltaista sipulia leikattiin giljotiinijärjestelmällä, jossa oli eri paksuisia teriä ja eri nopeuksia. Heidän tavoitteenaan oli analysoida yksityiskohtaisesti näiden kuuluisien ärsyttävien pisaroiden lentorataa. Sipulien neljännekset peitettiin mustalla maalilla, jotta partikkelien muodonmuutos ja lentorata näkyisivät paremmin.
Terävä veitsi vai tylsä terä
Tulos? Terävät terät tuottavat paljon vähemmän pisaroita, ja ne lentävät hitaammin. Päinvastoin, tylsä terä saa sipulin kuoren taipumaan , mikä luo joustavaa energiaa ja painetta. Heti kun kuori halkeaa, tapahtuu räjähdysmäinen purkaus. Sen jälkeen hiukkaset voivat saavuttaa jopa 40 metrin sekuntinopeuden ja hajota edelleen.
Mittausten mukaan tylsä veitsi voi tuottaa 40 kertaa enemmän pisaroita kuin terävä terä. Samoin nopea leikkaaminen lisää ärsyttävien hiukkasten määrää nelinkertaiseksi verrattuna hitaaseen, hallittuun leikkaamiseen.
CNN:n haastatteleman asiantuntijoiden mukaan CNN, tuulettimen sijoittaminen lähelle itseäsi sipulia leikatessasi on tehokas tapa vähentää kyyneleitä. Ilmavirta vie ärsyttävät molekyylit pois ennen kuin ne ehtivät silmiin. Sipulin jäähdyttäminen jääkaapissa tai jäävedessä noin 20 minuuttia ennen leikkaamista voi myös rajoittaa yhdisteiden muodostumista muuttamatta sipulin rakennetta liikaa.
Joten, jotta itket vähemmän ruoanlaiton aikana, tiedät mitä tehdä. Käytä terävää veistä ja älä kiirehdi. ”Leikkaaminen on todella outo prosessi”, filosofoi Ann Jewell, professori Manchesterin yliopistossa Isossa-Britanniassa. Joka päivä leikkaamme jotain veitsillä, mutta jotta voimme leikata jotain, meidän on mentävä atomitasolle.
Hän on kuitenkin edelleen skeptinen: ”En ole varma, että tämä muuttaa keittiötä merkittävästi; [tämän tutkimuksen] hyödyllisyys ei ole minulle ilmeinen”. Sinun tarvitsee vain kokeilla sitä itse.
